Catégorie I La papaye verte est le fruit du papayer (Carica papaya) cueilli avant sa pleine maturation. Contrairement à la papaye mûre, qui est douce et sucrée, la papaye verte a une chair ferme, de couleur blanchâtre ou légèrement verdâtre, avec un goût neutre voire légèrement amer. Elle est particulièrement appréciée pour ses usages culinaires variés.