Lait de vache / Nord Inventé vers le VIIème siècle par un moine de l'abbaye de Maroilles, ce fromage au lait de vache se veut « le plus fin des fromages forts ». Reconnaissable à sa croûte rouge orangée homogène et à sa forme carrée, il est connu pour une saveur plus douce que le laisse présager son bouquet. En bouche, il révèle un goût lacté, légèrement salé, aux traces légères d'acidité et d'amertume, qui s'équilibrent avec l'âge pour composer une saveur plus franche et plus typés. Le Maroilles peut aussi se déguster chaud : dans la célèbre flamiche (tarte au Maroilles) ou dans une sauce pour accompagner viandes, volailles ou poisson. Il s'accorde parfaitement avec les bières spéciales du Nord-Pas de Calais, ou avec un vin blanc sec puissant.