Lait de vache / Aveyron Le Laguiole (prononcé Layol), est un proche cousin du Cantal ou du Salers. Il s’agit d’un fromage au lait de vache à pâte pressée qui présente une texture lisse et soyeuse et un agréable goût fruité. Il provient de l’Aubrac dans l’Aveyron, mais sa zone d’appellation s’étend aussi en partie en Lozère et dans le Cantal. Un Crémant de la Loire ou un Saumur accompagnera avec énergie un morceau de Laguiole. Pour les aventuriers, un whisky single malt de qualité s’accordera aussi très bien avec.