Race de la viande : Angus Origine : Irlande (naissance, élevage, abattage) Produit vendu sous vide. Leur persillé est magnifique, leur goût est EXTRA ! Pour les néophytes, une viande est dite persillée lorsque ses fibres sont entremêlées de petits sillons de graisse. C'est idéal pour le goût car en cuisant, la graisse va fondre et se répandre pour donner une tendreté et beaucoup de saveurs. LES ASTUCES POUR UNE CUISSON PARFAITE AU FOUR Les étapes incontournables : - Sortir la viande du réfrigérateur 1 à 2h à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante. - Préchauffez le four à 200°c. - La saisir 5 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude. La manipuler sans la percer avec une fourchette. - La faire cuire 10 minutes au four, soit "à plat" et la retourner à mi-cuisson, soit en la faisant cuire "debout" sur la tranche (et la maintenir avec des pics à brochette par exemple) pour une cuisson uniforme. - La laisser reposer enveloppée dans du papier avant de la découper, l'assaisonner de sel et de poivre puis la déguster.