Appellation: Gevrey-Chambertin Cépage: 100% Pinot Noir Alcool: - Notes de dégustation: La robe est vive couleur rubis. La fraise, la mûre, la violette, le réséda et la rose font partie des arômes spontanés. Entier et puissant, riche et corsé, ce vin s’affirme sur une structure ferme, des tanins qui jouent sur le velours, en s’exprimant sur un grain très fin, sans dureté. Agréable jeune et à boire sur son fruit, c’est cependant et surtout un vin de garde, souvent de grande garde, excellent pour apprendre les millésimes. Accords mets et vin: Le gibier, une côte de bœuf, un agneau braisé ou en sauce brune, gibier à plumes ou à poils, filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge. Il est à l’aise sur tous les fromages de vache et de caractère, en particulier l’époisses l’ami du Chambertin, l’enfant du pays, ainsi que le Cîteaux, un proche voisin. Les raisins sont triés et complètement éraflés. Ce vin est fermenté naturellement en cuve pendant 2 à 3 semaines avec des pigeages quotidiens et éventuellement des remontages pour favoriser la fermentation. Pour préserver tout le fruité de cette cuvée, ce vin est élevé en fût.