Inspiré par les cahiers de recettes historiques du patrimoine gastronomique de La Tour d’Argent, notre Chef, Yannick Franques, a mis au point ses propres sauces qui sont cuisinées dans les cuisines de la Tour d'Argent, à Paris. Cette sauce est obtenue à partir de canard frais, d'aromates et de poivre vert. Issue d'une cuisson lente et maitrisée, c’est un nectar haut en saveurs et sucs concentrés.