Sauce de poisson, appelé aussi sauce "nuoc mam". Plus sa couleur est sombre, plus son goût sera fort. Elle est très utilisée dans la préparation de la sauce pour nems . Elle se conserve autant de temps que vous voulez au frigo et fermée de préférence (aucune bactérie possible dans un liquide si salé et si acide). Cette sauce est très intéressante du point de vue de l'équilibre alimentaire car elle est une source non négligeable de protéines.