Lait de vache / pâte dure / Suisse L'appenzeller ou appenzell est un fromage suisse AOC, de fabrication artisanale, spécialité du canton d'Appenzell à base de lait de vache cru au goût raffiné et affirmé très caractéristique. Sa pâte pressée mi-cuite est tendre recouverte d'une croûte brune. L'appenzeller est un fromage particulièrement bien adapté pour les fondues. C'est un fromage de plateau mais il est possible de l'incorporer dans vos salades ou vos sandwichs. Son petit goût très particulier donne une autre dimension à toutes vos préparations : soufflés, sauces, purées... L'appenzell s'accompagne d'un vin blanc sec, d'un rosé léger.