Lait de vache pasteurisé / Pâte dure / Auvergne Le cantal est un fromage français à pâte pressée en fourme (forme de cylindre haut pour ce fromage) non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. Il est protégé par une appellation d'origine contrôlée en France et par une AOP au niveau européen. 400 litres de lait sont nécessaires à la confection d’une meule de 40 kg2. Il tient son nom du massif dont il est originaire. Fromage à 26% Mat. Gr.