Lait de vache ou de bufflone pasteurisé / Italie La scamorza est un fromage peu affiné typique du Sud de l'Italie. Produite avec du lait de vache ou de bufflonne (notamment en Campanie) et des fois même de brebis (dans les Pouilles), c'est un fromage à pâte filée, comme la mozzarella. Pour simplifier on pourrait dire que c'est la version affinée de la mozzarella. Sa forme est ovoïdale resserrée par une corde, d'où les deux parties. 21% de mat. gr.