Cette sauce de soja de première qualité est fabriquée avec des grains de soja entiers de premier choix. Elle est fermentée pendant plus d’un an dans des fûts en bois d'une centaine d'années. Son goût est profond, long, rond en bouche et très riche en umami. Cette sauce soja ravira les fins connaisseurs. Elle peut s'utiliser pour toutes sortes de préparations - souvent à la place du sel - mais on privilégiera un usage en touche finale (sushi, sashimi, sauces de salade) plutôt qu’en cuisson pour un produit de cette qualité. Origine : Japon La société Shibanuma a une longue histoire dans la production de sauces soja. En effet, Shibanuma a été fondée en 1688 dans le département d'Ibaraki (nord de Tokyo). Son actuel président, M. Shibanuma, est la 18ème génération de Shibanuma depuis la fondation de l'entreprise au XVIIème siècle. Shibanuma fait perdurer des méthodes traditionnelles pour la production de sauce soja. Elle continue notamment à utiliser des fûts en bois, dont certains remontent à l'ère Meiji (fin du XIXème siècle) et qui permettent l'obtention de sauces d'une qualité exceptionnelle. Shibanuma produit d'autres types de sauces comme le ponzu ou des sauces pour grillades.